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RESTAURANTE PRADOVIEJO : Cuando el carnaval se viste de lujo :: |
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| En fechas tan especiales como son los carnavales en nuestra comarca, hemos querido acercarnos al RESTAURANTE PRADOVIEJO, establecimiento hostelero de gran renombre situado en Moaña, para que nos cuenten como preparan uno de sus postres estrella: FILLOAS QUEMADAS CON CREMA DE QUESO Y SORBETE DE MANZANA VERDE.
Su Chef ENRIQUE EIROA cursó estudios de cocina en la escuela de hosteleria de Santiago de Compostela y fué discípulo de Toñi Vicente, completando su formación en Mallorca donde trabajó durante 10 años en los mejores restaurantes de la isla.
Será el mismo quien nos guíe paso a paso para realizar una nueva versión de este postre, propio de carnaval, tan original como delicioso ...
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FILLOAS QUEMADAS CON CREMA DE QUESO Y SORBETE DE MANZANA VERDE :: |
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INGREDIENTES PARA LAS FILLOAS
( 6 personas )
250 grs de leche
100 grs de harina
2 huevos
50 grs de mantequilla fundida
Un chupito de ron blanco
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
Una punta de tocino o bacon
Azúcar
PARA LA CREMA DE QUESO
100 grs de queso crema
100 grs de queso tetilla
150 grs de nata
1 huevo
1 hoja de gelatina
PARA EL SORBETE DE MANZANA
1 kg de manzanas Granny-smith
Jarabe
Acido ascórbico
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Paso 1º Mezclar los ingredientes de las filloas con un turmix y dejar que repose dos horas.
Transcurrido el tiempo de reposo, untar una sartén con tocino, hacer las filloas bien finas y dejar que se enfríen.
Para la crema de queso, deshacer la gelatina, previamente remojada, en un poco de nata caliente y mezclar todos los ingredientes con un turmix.
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Paso 2º Licuar las manzanas descorazonadas y con la piel.
Mezclar el zumo con el jarabe y una pizca de ácido ascórbico en un recipiente muy frío.
Pasarlo a la nevera rápidamente para evitar que se oxide y pierda color.
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